陳鴻碩食山藥養巨聲

陳鴻碩食山藥養巨聲
2009/11/13    來源：on.cc

（前）山藥麵線 $28（後）七味山藥 $28
功效︰養陰潤肺、健脾補肺以鮮淮山炮製的兩款前菜，前者以鮮淮山刨絲再綑成麵團狀；後者則是把鮮淮山切成塊狀，再配以日本味醂、七味粉及秘製魚汁調成的醬汁。

對歌手來說，聲音就是財富，《超級巨聲》參賽者之一的陳鴻碩（Victor），為了以最佳狀態迎戰，四出找尋養聲潤喉餐單，小記於是帶他到位於九龍城碼頭旁、主打藥膳菜的「日月軒」，品嘗一頓溫和滋補，又唔會有一陣難聞藥材味的藥膳料理，好為參賽做好準備。
藥膳菜，顧名思義是加入藥材烹調的菜式，當中更分為中國及台灣兩類，「日月軒」負責人James解釋，前者標榜強效功能性，後者以「養生之道」為基準，這 裏則以後者為主打︰「台灣的藥膳菜類似西方營養學，主要靠平日吸收，所以我們只會用紅棗、蟲草、鮮淮山等較溫和的藥材。」而來自台灣的Victor，對於 這裏供應的菜式倍感親切，小店的大廚更為他推介了幾味潤喉菜式，他說︰「師傅話鮮淮山健脾補肺，鱷魚肉則止咳潤肺，養聲之餘，還能紓緩因乾燥而引致的喉嚨 不適，o岩晒我食！」

黑麥靈芝浸烏雞 $98
功效︰淨血降脂、延緩衰老靈芝配合冬蟲草、紅棗等熬煮數小時而成，而師傅特別加入黑啤及大量洋蔥，以麥味及洋蔥甜味來蓋過靈芝之苦澀。

賣相味道 打破傳統
每當提起藥膳菜，總讓人聯想到苦澀、烏卒卒、藥味重等負面形象，雖然健康有益卻令人卻步，這裏就從賣相 至味道都加以改良，先以精緻的西、日賣相來吸引大家，Victor亦大讚這裏的藥膳菜賣相夠破格，至於味道，入口亦不覺有濃重藥味，James說︰「雖然 超過八成菜式有入藥，但每道菜的藥材分量都不會過半，以防藥味過重。而且若然真要用些濃味藥材，如靈芝浸烏雞，師傅就會加入黑啤及大量洋蔥來烹調，以麥味 及甜味來掩蓋靈芝的苦澀，使之更易入口。」
查詢：2380 8906

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食物相沖勿亂碰

香港人向來好相信食物配搭有宜忌，但就一知半解。
營養師話，有啲食物確係水火不容，食咗落肚在肚內開戰，一時三刻唔會覺得有咩唔舒服，但係長期的話，輕則影響營養吸收，重則會生腎石！
不過亦有食物係水乳交融，夾埋一齊食唔單止可以發揮晒原本的營養，仲可以增強吸收力！
碰錯配搭
牛奶+朱古力=生腎石
朱古力奶、牛奶朱古力呢兩樣嘢，年中不知食幾多，特別係小朋友。不過黃薇話，呢兩種食物結合兼長期大量食用，有機會生腎石！
「牛奶含有豐富鈣質，而朱古力亦含有不少草酸，兩個夾埋的話，就會在腸胃內形成不能被吸收的草酸鈣。由於鈣質已經變咗做草酸鈣，身體就完全吸收唔到鈣質，而草酸鈣更有可能形成腎石！」
高草酸食物
芹菜、茶（中國茶及紅茶）、咖啡、菠菜、豆類、朱古力、葡萄、青椒、士多啤梨等。
高鈣食物
豆腐、奶類製品（奶、乳酪、芝士等）、深綠色蔬菜如波菜、西蘭花等。
易中招菜式
芝士焗西蘭花、朱古力豆腐花、菠菜豆腐、士多啤梨乳酪。
解決方法
飲 緊朱古力奶的你唔使咁驚，因為朱古力奶中朱古力含量不會很高，即使結合成草酸鈣對身體影響也不大。而上述菜式大多只偏向其中一個成分，例如芝士焗西蘭花， 芝士一般都不會太濃，偶爾吃一兩次不會有大問題。而且，小量的草酸鈣會經尿液排出體外，若濃度高的話才容易積聚成腎石。不過父母應留意，小朋友長期飲朱古 力奶會減低鈣質吸收。
匯浚營養健康顧問營養師黃薇話，食物相沖的原理在於一同進食時會影響營養吸收，或者當中的化學成分起衝突，一般來說不會中毒。
「好 像大家都知道蟹不可以和柿同吃，否且容易肚瀉。中醫認為是因兩者都屬於寒涼食品，吃得太寒就會影響脾胃。營養學則認為柿子含大量鞣酸，混合蛋白質豐富的蟹 會產生沉澱物，容易產生腹瀉、肚痛等腸胃不適症狀。即使吃完柿子後不吃蟹，改吃豬肉、雞肉等肉類，都會較易肚瀉。」
除了蟹不可配柿等上一代已知的禁忌，以下是一些近年得到證實的食物不宜同食的例子。
磁錯配搭
牛扒+紅酒=影響造血
黃 薇話，牛扒同紅茶或紅酒撞埋一齊，會影響身體吸收鐵質。「唔少人愛飲紅酒配牛扒，其實紅酒有好多單寧酸，和鐵質混合便會出現沉澱物，身體無法吸收。食完牛 扒飲紅茶亦一樣。偶爾吃一次牛扒，再飲杯紅茶或紅酒所流失的鐵質並不太多，不會導致貧血，可是平日吃飯，不少食物都含有鐵質，如果你習慣吃飯時或飯後飲紅 酒或濃茶的話，就要小心了。」孕婦需要吸收大量鐵質，因此要特別避免飲濃茶。
高鐵質食物
貝類、內臟、蛋黃、紅肉、魚及深綠色蔬菜。
高單寧酸食物
紅酒、茶、咖啡。
易中招菜式
茶葉蛋、紅酒牛尾煲。
解決方法
有研究顯示，一杯茶會降低64%的鐵質吸收，一杯咖啡就會降低35%，所以食用紅肉前後2個小時盡量都唔好飲茶或咖啡。貧血人士同孕婦亦要特別留意。
雞蛋+豆漿=消化不良
豆漿好處多多，不過記得唔好同時食雞蛋。黃薇話：「因為豆漿含有胰蛋白抑制物，而蛋就有大量黏性蛋白，兩者撈埋一齊會產生一種身體不易消化的物質，甚至會出現肚脹、肚痛同肚瀉，令兩者的營養都吸收唔到。」
高胰蛋白抑制物食物
豆漿。
高黏性蛋白食物
蛋及蛋製品。
易中招菜式
豆漿窩蛋。
解決方法
胰 蛋白抑制物在未煮滾或加熱不足的豆漿內最多，自製豆漿時一旦煲得唔夠滾，再配合雞蛋食用就好易出事。解決方法好簡單，自製豆漿的話，記得要把豆漿加熱至 70℃以上3分鐘，即可破壞當中的胰蛋白抑制物。至於在外面購買的豆漿，由於多數已煲過，胰蛋白抑制物含量應該不多，如果仍擔心的話，可以飲熱豆漿或鹹豆 漿。
食糊配搭
檸水+牛扒=補血
牛扒唔適宜配茶、咖啡或紅酒，但檸檬水就係最好配搭。「因為檸檬含有大量維他命C，可以幫助鐵質吸收。」
黃薇話，有經血過多問題的女士更加要咁食：「試過有位有經血過多問題的女性問我食咩會精神啲，我就建議佢食牛肉，結果佢食咗一次就已經好番好多，所以女性記得食多啲牛肉。不過記得要飲檸檬水，而唔係檸檬茶，同埋唔好落咁多糖！」
高維他命C食物：
檸檬、橙、士多啤梨、西柚、奇異果、番茄等。
推薦菜式：
羅宋湯，燒牛肉沙律。
菠蘿+豬肉=幫助消化
原來菠蘿咕嚕肉除咗好味之外，仲係好配搭！「因為菠蘿含有可以消化蛋白質的酵素，同肉類一齊食有開胃消滯作用。而木瓜亦有同一種酵素，功效一樣。」黃薇話菠蘿同木瓜可以配任何肉類食用，尤其是夏天去BBQ，幾乎全部都係肉，更加要吃這兩種水果幫助消化同增加纖維攝取。

牛奶！碰！

唔飲奶咪得囉！

營養學觀點雖和中醫學不同，但一樣講究食物配搭宜忌。

推薦菜式：西檸軟鴨、菠蘿咕嚕肉。

BBQ食咗咁多肉，若識得食番幾片菠蘿或木瓜，就能幫助消化。

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唐安麒食出靚肌 (sudden issue 727)

抗氧鮮果汁
special
唐安麒食出靚肌
2009年07月03日

着衫化妝都係外在元素，經營瘦身美容行業廿二年的型媽唐安麒（ Angel），年屆 4字頭，皮膚身形依然 keep得好，她比起黎堅惠、 Annie G.另有睇法：「女人要靚，想皮膚身材好，一定係從飲食開始！」
唐安麒 profile
唐安麒分別在香港大學完成中藥營養學及藥膳烹調師課程，在香港中文大學完成中醫美容按摩與食療課程。自兩年多前生了 BB之後，她更專注研究健康排毒食療，提倡天然有機飲食。現為香港《蘋果日報》及《都市日報》專欄作家，每星期都會親身示範各種健康食療菜式。
養生飲品
想皮膚好， Angel建議：「最好戒掉所有罐裝、樽裝飲品，因為它們都含有防腐劑及色素等化學物，而且糖分高，過多飲用容易形成水腫。凍飲入口有冰涼感，但飲得凍嘢多會傷脾胃，夏天宜在家 DIY一些果汁或清熱的飲品。」
抗氧鮮果汁

材料：士多啤梨 6粒、橙半個、菠蘿 3片、開水 1杯
做法：士多啤梨、橙及菠蘿全部切小件。
將所有材料及水放入攪拌器攪勻即可。
食療功效：士多啤梨、橙及菠蘿含豐富維他命及礦物質，有抗氧化的功效。
養肝杞菊茶

材料：杞子 1湯匙、菊花 10朵、綠茶 1茶匙、蜂蜜適量
做法：所有材料洗淨，加 3杯滾水焗 10分鐘後，即可飲用。
食療功效：杞子清肝明目，抗衰老；菊花清熱明目，去肝火；綠茶含茶多酚，可抗氧化；蜂蜜能清熱，潤肺止咳。
美肌玫瑰烏龍茶

材料：烏龍茶葉適量、玫瑰花 6朵
做法：先將烏龍茶葉及玫瑰花放入壺中，以熱開水沖泡。
焗 2分鐘，待茶葉泡開後即可，亦可放於雪櫃冷藏作凍飲。
食療功效：玫瑰可疏肝解鬱兼消脂，烏龍茶則含茶多酚，有抗氧化功效。
健康煮意

Angel 推崇天然有機飲食，有了女兒後更腌尖，多了親自落廚。今次，她示範兩餸一湯，又因豬流感多加一味抗毒茶！她說：「夏天最好食多點瓜菜，冬瓜當造，亦是最佳 的食材，老少皆宜，炒、炆、煲湯都得。」另外， Angel現已全用有機調味醬料，煮食用健康的 Ex Virgin Olive Oil之外，亦建議用椰子油（ Virgin Coconut Oil），因具抗炎、滋潤肌膚效用，亦適用高溫煮煎，啱晒煮中菜。
消腫冬瓜炒肉碎
材料：免治豬肉 8両、冬菇 3朵（浸軟去蒂）、冬瓜半斤、甘筍 1條、馬蹄 6粒
醃料：豉油 2湯匙、糖半茶匙、酒 1茶匙、麻油 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1湯匙、油 1湯匙
做法：免治豬肉放入大碗內，加入醃料醃 15分鐘。
冬菇、冬瓜、甘筍、馬蹄去皮切粒備用。冬瓜粒加少許鹽調味及令冬瓜出水。
開鑊下油，中火爆香肉碎至 8成熟，放入冬菇、甘筍略炒，再放入冬瓜及馬蹄炒勻，至肉碎全熟，加少許鹽調味即可。
食療功效：冬瓜消暑生津，清熱解毒，利尿消腫。馬蹄具清熱、涼血、解毒、通便及化痰功效。

排毒番薯葉炒牛肉
材料：番薯葉半斤、牛肉 6両、蒜蓉 2茶匙、薑 1片、鹽 1/2茶匙、橄欖油適量
醃料：生抽 1湯匙、糖 1/2湯匙、生粉 1茶匙、橄欖油 1茶匙
做法：牛肉洗淨後切片，加入醃料醃 [...]

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一九八三年老陳皮

如 談 食
銀 禧
nextb@nextmedia.com
攝 影 ： 蕭 志 南

老 火 1983 年 陳 皮 紅 豆 沙
費 了 三 小 時 老 火 煲 的 紅 豆 沙 ， 又 沙 又 綿 。 隱 約 散 發 一 股 陳 醇 的 香 氣 與 味 道 ， 那 是 一 九 八 [...]

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全能美肌菜出籠 (星島 2/19/09)

(綜合報道)
(星島日報 報道)雖然近日較潮濕，但經過秋冬長時間的乾燥「侵襲」，總覺得少了點滋潤。身邊不少女性朋友，紛紛表示要搜尋護膚品，滋潤幼嫩肌膚。筆者認為，想真正潤澤美肌，還是由內而外最有效。以下介紹兩家餐廳的全新菜式，均有滋補全身的功效，多吃更有益呢！
文：Leo 圖：郭正珊、蔡建新
紅軒 滋味食療
位於富豪機場酒店的紅軒，在這個冬春交替的季節，利用不同的食材，配上多款矜貴又各具功效的材料，推出一系列滋潤美肌的菜式。例如廣皮燴花膠公、冬蟲 草燉中東鮑魚、滋補荷包燜山瑞、金粉蟹皇乾撈官燕及杞子三蝦蒸乳酪等。設計這幾款菜式的主廚馮海鎮師傅表示，選取的食材都各有營養價值，而且更可以特別針 對人體不同部分作滋補，就如廣皮燴花膠公，含有豐富膠質及蛋白質 ，除有補腎功效，更有助新陳代謝 ，加速細胞生長。花膠公形狀呈彎形帶有直紋，肚身厚而肚邊薄。烹調後質感結實，入口更富口感；加入果皮，除可令菜式添上清香，亦有化痰止咳之效。
營養湯水易吸收
另外，冬蟲草燉中東鮑魚當中的冬蟲草，有補肺益氣的功效；肺部功能好便有助吸收氧氣，而氧氣則是供給細胞生長的能源。配以含豐富蛋白質的中東乾鮑，對滋潤身體有很大幫助。鮑魚經過約八小時燉煮後，變得既入味亦夠腍，其養分亦滲進湯水中，令滋養成分更易被人體吸收。
至於滋補荷包燜山瑞，則在原隻山瑞中釀入薏米、紅棗、淮山、花旗參及蓮子，各種材料均有助補氣活血，血氣運行順暢，同樣有助身體新陳代謝。
柏景餐廳 養顏甜品
想從食物中攝取到滋養美肌的功效，又不想太過Heavy？不妨一試由柏景餐廳推出的全新養顏美肌下午茶及消夜自助餐。自助餐菜式出自行政總廚 Jacky Lau之手，他利用既有益亦夠滋潤的燕窩及蜜糖，配合不同清新食材，創製出五十多款鹹、甜美食。配合餐廳舒適的環境，食客可一邊品嘗美食，一邊輕鬆美肌 呢！
燕窩向來有美肌養顏功效，女士們尤其對其愛不釋「口」。其實燕窩有百分之六十的水融性蛋白成分，這些水融性蛋白含有令細胞分裂激素及表皮生長因子，兩者均對皮膚更生和保持嫩滑，有莫大幫助。至於蜜糖則有抗衰老及改善身體質素的功效。自助餐以燕窩及蜜糖為主，配合如日本 巨峰提子、新加坡 蘿白糕、雞湯及水果等，每款各具特色。如蜜糖果子芝士蛋糕，是用紐西蘭 的Manuka蜜糖，配上意大利 Panettone 蛋糕，再加入乾果子，以及意大利西西里島的Marsala白葡萄酒焗製而成。Panettone作為蛋糕底層，加上香甜的Manuka蜜糖等配料，入口滑 溜鬆軟，乾果子則能增添口感。另外燕窩巨峰蜜露，則以小杯形式「示人」，小杯由上而下依次是燕窩、蜜糖、巨峰提子肉及提子啫喱。其顏色與味道同樣層次分 明，由淡至濃，每種材料的味道均可一一嘗到。鹹點之選有蒸燕窩素翅蘿蔔糕、燕窩蘋果雞湯等，每日會輪流推出二十多款菜式供饕客享用。
Info （a）紅軒
地址：赤鱲角香港國際機場
暢達路9號富豪機場酒店1樓
查詢：2286 6868
Info （b）柏景餐廳
地址：尖沙嘴 廣東道中港城
皇家太平洋酒店2樓
查詢：2738 2322
供應時間：星期六、日及公眾假期
（下午茶自助餐）
星期五、六及公眾假期前夕
（消夜自助餐）
價錢：成人/$158、小童/$108起
滋補荷包燜山瑞
$488/位/a
薏米、紅棗等食材，在燜煮時吸收山瑞的鮮味，入口夠香濃。
金粉蟹皇乾撈官燕
$528/位/a
燕窩有養氣、滋潤及補脾功效。每客有三両的燕窩，味道清甜。
廣皮燴花膠公 $388/位/a
花膠公含豐富膠質及蛋白質，經上湯芡汁燴煮後，入口結實有嚼勁。
■紅軒餐廳樓底高，配上紅黑的主色調更顯高貴。
燕窩蘋果雞湯（b）
蘋果雞湯加上燕窩，更見養顏功效。
燕窩巨峰蜜露（b）
巨峰提子配清新的燕窩蜜糖，十分滋潤。
■柏景餐廳座位空間寬敞，客人取食物時更加自在。
燕窩雜果Cocktail（b）
新鮮生果配合燕窩調校成Cocktail，多吃亦不怕卡路里超標啦！
蜜糖果子芝士蛋糕（b）
蛋糕入口鬆軟滑溜，帶
蜜糖與乾果子香味。
蒸燕窩素翅蘿蔔糕（b）
不帶餡料的新加坡蘿蔔糕，最能配合味道清淡的燕窩及魚翅。
■紅軒主廚馮海鎮師傅有二十多年入廚經驗。
杞子三蝦蒸乳酪$138/位/a
蒸乳酪入口滑溜，配上蝦乾、蝦仁及蝦子，令口感及味道變得豐富。
冬蟲草燉中東鮑魚
$828/位/a
冬蟲草滋補潤肺，湯水入口帶香濃的鮑魚味。
■柏景餐廳行政總廚Jacky Lau，設計了多款具美肌功效的食品。

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